Histoire
Jose Miguel Zendoia, le père de famille, a été le promoteur de Txakoli Katxiña. D’aussi loin qu’il se souvienne, les vignes de Hondarrabi Zuri encadrent l’entrée de sa ferme. Depuis des générations, c’est une coutume familiale de préparer le txakoli pour le déguster avec les amis et la famille.
Il a rencontré Maria Pilar Etxezarreta, la mère de famille, à Orio, un village de pêcheurs près de Saint-Sébastien. Ensemble, ils ont travaillé pendant 39 ans dans l’entreprise familiale de poissons et de viandes grillés appelée Asador Katxiña. Ils se sont toujours engagés à offrir des produits frais et de qualité. C’est pour cette raison qu’ils ont pris de l’importance dans la gastronomie basque.
José Miguel Zendoia a continué à fabriquer le txakoli. Suivant les instructions de ses prédécesseurs, il l’élaborait et le donnait à goûter à ses amis et clients. Avant d’entrer dans la salle à manger, ils passaient devant le gril pour le saluer et c’est alors qu’il sortait sa propre récolte et recueillait l’avis de ses amis. Il aimait beaucoup le txakoli, mais il avait un problème : il ne pouvait pas l’apporter sur la table sans étiquette. Il ressentait un énorme désir de l’élaborer et ses enfants, Iñaki et Izaskun Zendoia, ont décidé de réaliser son rêve.
Pour ce faire, ils ont planté 8 hectares de vignes et construit la cave Katxiña, non seulement pour produire du txakoli, mais aussi pour proposer aux visiteurs une offre gastronomique liée au txakoli et à la gastronomie de la côte basque. La cave de Katxiña a été conçue pour que le client puisse vivre une expérience gastronomique tout en profitant du jardin et du paysage de la nature verdoyante environnante.
En 2014, le Katxiña Txakoli a été lancé sur le marché, que Jose Miguel Zendoia a fièrement placé sur les tables de son restaurant. En 2016, le restaurant Bodega Katxiña a été ouvert et en 2018, les parents Jose Miguel et Maria Pilar ont pris une retraite bien méritée. Désormais, leurs enfants Iñaki et Izaskun Zendoia dirigent avec beaucoup d’enthousiasme la cave, qui propose désormais des txakoli, un service de restauration, des banquets et des événements professionnels.
En 2018, le restaurant Bodega Katxiña a reçu le prix du “Meilleur Steakhouse de luxe au monde 2018”. Une nouvelle qui les a pris par surprise et qui les a beaucoup encouragés à suivre la voie qu’ils avaient mise en œuvre. C’était également une bonne nouvelle pour leurs parents, car ils étaient à deux doigts de prendre la grande décision de partir à la retraite.
En 2020, le restaurant Bodega Katxiña a reçu son premier Sol Repsol. Encouragés à continuer de progresser et animés d’un esprit insatiable, ils ont reçu le deuxième Sol Repsol en 2022.
