Txakoli Apatei

C’est un vin frais et dynamique qui, au fil des années, perd cet aspect distinctif et autochtone que présentent les vins de l’A.O. Getariako Txakolina, c’est pourquoi nous recommandons sa consommation dans l’année.

Dans cette terre bercée par la mer Cantabrique, pour pouvoir élaborer des vins de solera, il faut chercher le meilleur emplacement et prendre grand soin de la vigne. Pour ce faire, nous avons choisi 8 hectares de vignobles orientés vers le sud, situés sur des terrasses qui se terminent à l’embouchure du fleuve Oria. De là, la douce brise marine caresse délicatement les vignobles. Cet emplacement est spécialement conçu pour une excellente maturation de nos raisins.

En raison du climat et du fait que le Hondarrabi zuri soit une plante à cycle végétatif tardif, les raisins sont récoltés à la fin du mois de septembre. Nos parcelles produisent des raisins présentant un équilibre parfait entre maturité et acidité. Nous obtenons le jus naturel des raisins avec un minimum de pression et de frottement sur les peaux. Une fois la fermentation terminée, nous laissons le vin reposer à basse température pendant au moins 3 ou 4 mois avant de le mettre en bouteille, ce qui permet de conserver la pointe d’aiguille naturelle de la fermentation. La qualité du produit est le pilier de l’ensemble du processus de production.