Katxi Extra Brut

Nous disposons de 8 hectares de vignobles en terrasses, tous orientés vers le sud. Ils sont situés dos à la mer Cantabrique et sur des coteaux qui descendent jusqu’à l’embouchure du fleuve Oria, formant ainsi un passage ventilé qui amène la brise marine jusqu’aux vignobles.

Pendant les vendanges, nous sélectionnons manuellement les grappes qui conviennent le mieux à la production du Katxi Basque Extra Brut. La première fermentation s’effectue dans des cuves en acier inoxydable où le vin repose pendant 7 mois. Après cette période, le vin est transféré dans la bouteille où a lieu la deuxième fermentation. Il est conservé en bouteille pendant au moins 18 mois et, à partir de là, nous procédons au dégorgement et à la mise en vente de ce vin aussi exquis et fin que le Katxi.